CATEGORY 食文化

こだわりのサラミ・豊かな伝統味わう!滋味深いゴルゴンゾーラ入も。ワインに合うよう、香りや旨味が広がる食感に仕上げる!

オーティースのサラミは大登さんが欧州で食べた様々なサラミが基になっている! こだわりのサラミ・豊かな伝統味わう!滋味深いゴルゴンゾーラ入も。ワインに合うよう、香りや旨味が広がる食感に仕上げる!   店内をのぞく…

美味しい料理 正しい知識から!知っていると役立つ、食材や調理の基本に関するクイズを1000人に出題!!

美味しい料理 正しい知識から!1位・28.7%!トマトについて正しいのは? 美味しい料理 正しい知識から!知っていると役立つ、食材や調理の基本に関するクイズを1000人に出題!!   ステイホームを機に自宅で料…

丹羽が磨いた・黒大豆 魅力を全国に!中でも黒大豆=丹波黒 はお正月用の高級品として知名度も高い!丹波の特徴は大きさだ!

丹羽が磨いた・黒大豆 魅力を全国に!中でも黒大豆=丹波黒 はお正月用の高級品として知名度も高い!丹波の特徴は大きさだ! 丹羽が磨いた・黒大豆 魅力を全国に!中でも黒大豆=丹波黒 はお正月用の高級品として知名度も高い!丹波…

国産クラフトジン 香り立つ個性!造り手の個性を楽しめることが大きな魅力!ボタニカルと呼ばれるハーブ、木の皮や実で風味を!

晩白柚をたっぷり使ったKUMAMOTO jinjinGIN! 国産クラフトジン 香り立つ個性!造り手の個性を楽しめることが大きな魅力!ボタニカルと呼ばれるハーブ、木の皮や実で風味を!   クラフトジンが世界的に…

穀物の豊かさをフレンチで!世界中から集まる穀物を扱う市場が脳裏に浮かび、穀物をレストランのテーマには、すぐに固まった!

ミッシェル・ブラスさん!息子セバスチャンと店を運営する! 穀物の豊かさをフレンチで!世界中から集まる穀物を扱う市場が脳裏に浮かび、穀物をレストランのテーマには、すぐに固まった!   パリのレアール地区は、郊外に…

密なる暮らしの滋味!ハチと人が紡ぐ物語!育てれば人と自然の繋がりが実感。ハチと人の付き合いは甘さだけでない滋味に溢れる!

密なる暮らしの滋味!ハチと人が紡ぐ物語!育てれば人と自然の繋がりが実感。 密なる暮らしの滋味!ハチと人が紡ぐ物語!育てれば人と自然の繋がりが実感。ハチと人の付き合いは甘さだけでない滋味に溢れる!   趣味でハチ…

山形の2大涼麺!ラーメンに氷もイケる!山形は「日本一暑い街」。山形の2大涼麺が「冷やしラーメン」と「冷たい肉そば」!

氷を入れてもスープの脂は固まらない!山形市の栄屋本店! 山形の2大涼麺!ラーメンに氷もイケる!山形は「日本一暑い街」。山形の2大涼麺が「冷やしラーメン」と「冷たい肉そば」!   山形は暑い。 1933年に気温4…

漁師支えたスタミナ食!漁師料理から生まれた「ハモすき」だ!沼島のハモはメスが多く、小顔で”べっぴんハモ”とも呼ばれる!

淡路島産「沼島のハモ」!漁師料理から生まれた「ハモすき」だ! 漁師支えたスタミナ食!漁師料理から生まれた「ハモすき」だ!沼島のハモはメスが多く、小顔で”べっぴんハモ”とも呼ばれる!   兵庫県淡路島南端の沖合に…

AIが紡ぐ食文化!食の技は弟子が親方の技を体で覚える!AIでは引き継げない!料理人との知の協奏の先に・感動する食の未来!

AIが紡ぐ食文化!食の技は弟子が親方の技を体で覚える! AIが紡ぐ食文化!食の技は弟子が親方の技を体で覚える!AIでは引き継げない!料理人との知の協奏の先に・感動する食の未来!   今年5月、栃木県の和菓子屋に…

中華シェフのカレー・スパイスに光!変わりゆくインドは各地の食にも変化をもたらす!カレーは何種類ものスパイスが魅力!!

中華シェフのカレー・スパイスに光!カレーは何種類ものスパイスが魅力! 中華シェフのカレー・スパイスに光!変わりゆくインドは各地の食にも変化をもたらす!カレーは何種類ものスパイスが魅力!!   ターメリックにコミ…