CATEGORY 食文化

AIが紡ぐ食文化!食の技は弟子が親方の技を体で覚える!AIでは引き継げない!料理人との知の協奏の先に・感動する食の未来!

AIが紡ぐ食文化!食の技は弟子が親方の技を体で覚える! AIが紡ぐ食文化!食の技は弟子が親方の技を体で覚える!AIでは引き継げない!料理人との知の協奏の先に・感動する食の未来!   今年5月、栃木県の和菓子屋に…

中華シェフのカレー・スパイスに光!変わりゆくインドは各地の食にも変化をもたらす!カレーは何種類ものスパイスが魅力!!

中華シェフのカレー・スパイスに光!カレーは何種類ものスパイスが魅力! 中華シェフのカレー・スパイスに光!変わりゆくインドは各地の食にも変化をもたらす!カレーは何種類ものスパイスが魅力!!   ターメリックにコミ…

三つ星シェフの屋台!郷土愛育む!レストランガイドのミシュランが、新型コロナウイルス渦で、新しい三つ星店にAMを選出!!

フードトラックから客に料理を手渡す「AM」オーナーのマッジアさん! 三つ星シェフの屋台!郷土愛育む!レストランガイドのミシュランが、新型コロナウイルス渦で、新しい三つ星店にAMを選出!!   地中海を望むフラン…

アジア絶品麺・おうちで挑戦!アジアには麺を使った料理が各地にある!手軽に作れるアジアの麺料理を専門家が選んだ!!

中央1位パッタイ!左2位ラクサ!右3位カオソーイ! アジア絶品麺・おうちで挑戦!アジアには麺を使った料理が各地にある!手軽に作れるアジアの麺料理を専門家が選んだ!!   長引く巣ごもり生活は生活は料理で変化をつ…

カカカオ廃材からチョコ!美味への新たな挑戦!食材として扱われてこなかった自然の素材を料理にする。新しいおいしさへの挑戦!

江藤さんが作った3種の「カレ」!主原料はハスク=外皮、カカオの枝、枝と葉とハスクを混ぜたもの! カカオ廃材からチョコ!美味への新たな挑戦!食材として扱われてこなかった自然の素材を料理にする。新しいおいしさへの挑戦! &n…

学校発・レトルトカレーの郷土愛!若者のアイデアや郷土愛が凝縮したカレーを専門家が選んだ! 地域の特産品をPRするために!

1位の「静岡おでんカレー」! 学校発・レトルトカレーの郷土愛!若者のアイデアや郷土愛が凝縮したカレーを専門家が選んだ! 地域の特産品をPRするために!   高校生や大学生が開発に関わるレトルトカレーが増えている…

小さな自給・豊かな自足!そして肩の力を抜いて向き合うと、世の中との新たな関係が見えてくる!目指すのは「小さな自給」だ!

小さな自給・豊かな自足!そして肩の力を抜いて向き合うと、世の中との新たな関係が見えてくる! 小さな自給・豊かな自足!そして肩の力を抜いて向き合うと、世の中との新たな関係が見えてくる!目指すのは「小さな自給」だ! &nbs…

切り開く!緑と運を信じ!イタリア料理人を日本に広めたカリスマ料理人、落合務さん。My Story!夢は見続ける! !

イタリア料理人を日本に広めたカリスマ料理人、落合務さん! 切り開く!緑と運を信じ!イタリア料理人を日本に広めたカリスマ料理人、落合務さん。My Story!夢は見続ける! !   イタリア料理人を日本に広めたカ…

新世代のシェフ!ホテルに活力!Le Meurice!フランス有数の格式あるホテルのダイニングに新しい風が吹き始めている!

この方が「アラン・デュカス」さん! 新世代のシェフ!ホテルに活力!Le Meurice!フランス有数の格式あるホテルのダイニングに新しい風が吹き始めている!   パリの中心、チュイルリー公園に面した1835年創…

インスタグラムは私の居場所!ウイーン生まれの26歳。ソフィア・ストルツさんがケーキを焼き始めたのは17歳の時!!

インスタグラムは私の居場所!ウイーン生まれの26歳。ソフィア・ストルツさんがケーキを焼き始めたのは17歳の時! インスタグラムは私の居場所!ウイーン生まれの26歳。ソフィア・ストルツさんがケーキを焼き始めたのは17歳の時…